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聚德华天老字号宣传美食非遗文化

来源: 首都建设报     2020年05月22日        版次: 04     作者:

    本报讯(记者 郭雨)“这是六道木的筷子,烤肉时就用它翻转烤肉,相传当年杨家将里佘太君的拐杖就用是用六道木制作的,质轻且硬,不易变形。”烤肉宛工作人员向食客介绍。

    5月20日至6月20日,聚德华天老字号启动非遗文化宣传月,来老字号餐厅就餐的顾客不仅可以享受优惠,还能详细聆听京城老字号名店非遗项目介绍,公勺公筷的推广和相关饮食文化被纳入老字号非遗文化讲解中。

    “这道宫保鸡丁是用国宝级大师伍钰盛大师传下的峨嵋川菜烹制技艺烹饪出的代表作之一。”聚德华天相关负责人介绍,聚德华天旗下拥有非遗项目老字号名店首次推出非遗宣传美食月,每家老字号至少设立一间雅间作为非遗文化宣传教室,向顾客详细讲解本店的非遗文化。

    砂锅居经理丛蕾介绍,公勺公筷文化自古就有,比京城老字号的历史更为久远,宋高宗时(公元1107年—1187年)就有记载。《西湖游览志馀·帝王都会》中记述:“高宗在德寿宫,每进膳,必置匙筯两副,食前多品,择取欲食者,以别筯取置一器中,食之必尽,饭则以别匙减而后食。吴后尝问其故,对曰:‘不欲以残食与宫人食也。’”

    “在非遗文化宣传月中讲解公勺公筷文化,不简单是倡导健康用餐,也是对中华饮食文化的进一步推广。这些文化提供给人们的不仅是知识,也有健康的生活理念和方式,需要我们一代代传承下去。”聚德华天相关负责人说。非遗文化宣传月中,烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉,鸿宾楼的国家级非遗全羊席,砂锅居的北京市非遗项目,柳泉居的京味菜制作技艺,峨嵋酒家的川菜制作技艺,曲园酒楼的湘菜制作技艺,护国寺小吃的京味小吃制作技艺等,均向大家展示美食非遗文化。