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  • 护国寺小吃按需摇元宵

        本报讯(记者 郭雨)“大妈,您拿好您的元宵。没买到的顾客可以到店里登记预订,明天直接来拿就行。”2月14日上午9时,西城区护国寺街上的护国寺小吃起源店内已排起长队,店面经理王新梅一边把十几个菠萝馅元宵装进塑料袋,一边提示顾客。

        “昨天店里摇了近2000斤元宵,不到下午15时就全卖完了。”王新梅说,自从店里开始销售元宵,每天都是“一个不剩”。护国寺小吃每天元宵的生产量,收摊后根据当天和几天内元宵销售情况、顾客预订量、往年同期生产量、气温变化等众多因素预估后定制,既满足了绝大部分顾客需求,又能做到“一个不剩”。

        做生产预估简单,但要想预估准就难了。为了让店里每天生产的元宵一个不剩,王新梅与员工没少下工夫。她的办公桌上有一本厚厚的笔记本,里面不仅记录了过去几年元宵节前店里每天的元宵生产量、销售量、预订数,还有今年最新的销售数据。每天销售情况一出来,她就会拿来对比。

        “今年春节后,每天元宵的销售量基本都比去年高了10%左右,变动不大,这就可以预测出大致的销量走势。”几个数字一对比,今年元宵销量的大致走势图就勾勒了出来。在此基础上,王新梅还要求销售人员统计前来购买的顾客人数,并参考预订数和前后几天北京的气温变化。

        “今天有雪,气温零下6摄氏度,所以明天会有大批消费者到店。”综合各种新数据,王新梅将15日的元宵生产量初步调高到3000斤。虽然调高了1000斤,但她一点也不担心。“这个产量我觉得还有些保守,看明天上午的情况,说不定还得再增加产量。”

        据了解,与汤圆等速冻食品不同,元宵是即食类食品,讲究现摇现吃,并且对气温十分敏感,隔一夜再销售,口感就会打折扣。所以,一旦出现多余的情况,只能将剩下的元宵倒掉,虽然大部分情况下剩下的元宵数量不多,但也同样是浪费。要想解决这个问题,就必须制定准确的生产计划。

        “今年店里除了传统的山楂、黑芝麻、豆沙、榴莲等口味的现摇元宵,还推出了香浓版的咖啡、红糖奶油两种新口味元宵。”王新梅说,护国寺小吃起源店内的香浓系列元宵,由店里面点师组成精英团队特别研发,特点在于减少砂糖的用量,提升元宵口味的纯度。比如鲜榴莲、咖啡、红糖奶油等香浓系列馅料,都是经过面点师反复尝试后,砂糖用量减少了30%以上,口味尤为香纯。

        除了护国寺小吃连锁店售卖元宵的大场面,不少老字号名店也拿出秘制馅料,为元宵节添上经典味道。峨嵋酒家的汤圆以石磨自制黑芝麻馅料为主,今年除了传统的黑芝麻、巧克力、山楂等口味,还添上了蛋黄流沙等新口味。烤肉宛推出了98元的盒装清真元宵和108元的盒装清真汤圆,口味包括了传统山楂、巧克力、鲜橙等。鸿宾楼推出了98元的石磨元宵套装和105元的盒装清真汤圆,里面不仅有传统的黑芝麻、巧克力等口味,还添上了果味馅料。   

        ■记者 董一鸣/摄

  • 锦芳元宵推新口味

        本报讯(记者 杜兰)元宵佳节临近,老字号锦芳元宵售卖点前,市民排长队购买的热闹场景再现。今年锦芳元宵在延续往年传统馅料的基础上,新添了五仁馅儿元宵。

        “五仁馅儿多用于汤圆,去年中秋一过,很多老北京食客反应,能不能把五仁馅儿放进元宵里。”锦芳元宵经理刘春萍介绍说,为满足大伙儿的需求,经过数月的研发和馅料调配,今年五仁馅儿元宵终于上市了。此外,今年锦芳还特别推出了紫糯米皮、黄黏米皮元宵,自农历正月初十上市,限量销售5天,每天卖完为止。头两天刚开门1小时,就全部卖光了。

        据刘春萍介绍,今年所售元宵包括什锦、黑芝麻、可可、蓝莓、山楂、桂花等多种馅料,全是当天生产当天售出。店外元宵热卖,店内加工也在开足马力,临时建起的加工车间内,3台摇元宵机器一刻不停,十多名工人师傅紧密配合,把一筐筐元宵送出去。负责人于师傅说:“这两天销量大,每天生产时间都达到十六七个小时。”据了解,锦芳元宵一天销量已超过10吨。 

        作为元宵名品,锦芳元宵选材苛刻,不使用成品馅料,而是自行采购原材料,按照比例自制馅料。来自承德的核桃,来自河南的黑芝麻……除了精选馅料,元宵粉采用传统的石碾磨面工艺,保证元宵面皮的口感,好煮易熟,皮松馅软,黏韧适宜,香甜不腻口。

        今年,锦芳元宵除了在便宜坊旗下30家店销售,还首次进入超市,在22家物美门店和新世界超市设立了销售点,锦芳元宵供应量预计比去年同期增长10%到15%。

        ■记者 董一鸣/摄

  • 选购元宵要细读营养标签

        元宵节要吃元宵和汤圆,如何选购有讲究。

        细读营养标签。根据国家相关标准要求,元宵标签上还会提供营养标签,主要包括营养成分表,以及解释营养成分水平高低的营养声称和解释健康作用的营养成分功能声称。其中,营养成分表至少应标出5个要素——能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其占营养素参考值(NRV)的百分比。

        致敏信息勿漏读。按照国家食品安全标准要求,在制造或加工食品时使用的、并存在于产品中的任何物质(包括食品添加剂),都需要在食品配料表中一一标示。加入量超过2%的配料,应按制造或加工食品时加入量从高到低依次排列。消费者在选购元宵时,可先察看配料表,了解产品的配料使用情况,再决定购买哪种产品。

        配料中若含有可能导致过敏的食品及其制品,如含有麸质的谷物及其制品、花生及其制品等,厂家一般会在配料表中使用易辨识的名称,或在配料表邻近位置加以提示。加工过程中可能带入上述食品或其制品,也宜在配料表临近位置加以提示。因此,易敏人群在挑选或食用元宵时需注意仔细查阅配料表,以及配料表邻近位置是否有提示信息。

        两个日期要细看。产品标签上的生产日期和保质期要重点查看。按照法规要求,在预包装元宵的标签上要标示贮存条件,如速冻汤圆一般要求在-18℃条件下储存。无论在选购产品时还是购买后,都应确保产品贮存在标签标示的贮存条件下。

        特殊人群需注意。消费者可根据自己的喜好,按照预包装上标示的名称选购元宵。一般来说,汤圆的主要配料包括糯米粉、变性淀粉、白砂糖等。由于糖和油的含量相对较高,建议适量食用,消化系统相对较弱的老年人和儿童更要注意食用量,糖尿病和心脑血管病患者要谨慎食用。

        另据食品专家介绍,选购新鲜汤圆时,观其外型应色泽鲜亮,若出现色泽暗淡、发灰、霉斑、糯米粉变红(配有红色粉料除外)等情况,则说明糯米粉品质不佳或存放时间过长。闻其气味应有糯米粉和馅料的香气,而不能有霉味、酸败等异味。选购速冻汤圆时,选择包装袋内冰渣不多,色泽均匀鲜亮,没有裂口、明显裂纹或脱粉现象的产品。

        家庭自制的汤圆可直接放入冰箱速冻,冻硬后及时分装到不透水的食品袋中冷冻保存,避免交叉污染。食用前取出一次食量,不需解冻直接放入沸水锅煮熟煮透即可。由于家用冰箱的保存温度不易精确控制,建议自制的汤圆尽快食用完。

        (综和)

  • 菜百生肖首饰热销

        本报讯(记者 郭雨)在刚刚过去的春节假期,菜百公司销售额再创新高,销售总额约2.3亿元,比去年同期上升近6%。接待16余万名顾客,销售8万余件首饰,平均每分钟卖出17件首饰。其中仅小克重的转运珠和猪年生肖饰品销售近3万件,顾客自由搭配,选购各种重量的饰品,搭配出喜欢的款式。菜百编织能手为顾客提供编织服务8000多次。

        生肖是中国人过年不可少的文化元素,选购生肖纪念品成为迎新春方式。菜百公司每年都会为顾客准备千余款生肖主题产品,今年,抱抱猪、小猪多多系列转运珠饰品和IP爆款小猪佩奇系列大受欢迎。此外,平安吉祥、圆圆满满吉祥金钱,猪年生肖纪念章、生肖贺岁金条、生肖金摆件等,为顾客提供了多样化的选择。

        春节长假后迎来情人节,婚庆产品又开始火热起来。菜百首饰“Perfect Match派蜜”铂金镶嵌系列,使用全球独创的黄铂金融合工艺,结合了时尚潮流搭配设计理念,销售火爆。铂金镶嵌系列、克拉钻石、克拉红蓝宝、祖母绿等宝石,同样受到年轻消费者的认可,在情人节氛围的烘托下,珠宝不再是简单的饰物,而是一件包含爱意的艺术品。

        ■记者 董一鸣/摄

  • 中国首部《大熊猫志》在四川出版

        在大熊猫科学发现150周年之际,由四川省地方志编纂委员会编纂的《四川省志·大熊猫志》正式出版。据悉,这是中国首部以大熊猫为主要记述对象的官修志书。

        2006年,四川省启动《四川省志(1986-2005)》第二轮编纂工作,把《大熊猫志》作为展现四川特色的分志列入其中。该部志书共82万余字,正文分设大熊猫种群、大熊猫保护管理、大熊猫保护区、大熊猫受灾与抢救、大熊猫资源调查、大熊猫科学研究和大熊猫文化等7个篇章,共计29章100节。

        志书中所记时限上起4000年前新石器时代末期,下限截至2005年,其中1950年至2005年为主要记述时段,个别内容向后延展。书中大熊猫的活动范围以四川省为主,兼顾甘肃和陕西。

        据悉,《四川省志·大熊猫志》重点记录大熊猫的神秘身世、物种特征、分布规律以及人类为保护、拯救、研究大熊猫经历的曲折历程,是一部用史实、事实展现大熊猫生活史、研究史、保护史、发展史和文化史的综合性书籍。

        《四川省志·大熊猫志》责任总编张兆法介绍,这部志书是四川省第一部以单一濒危野生动物为主要记述内容的特色志,编纂耗时12年,因为存在着资料收集困难和信息难取舍、难取证等问题。“这部志书的出版可为中国乃至世界保护和管理大熊猫等濒危野生动物提供翔实的借鉴经验,也将为构建大熊猫文化提供丰厚的宝贵资料。”(辑录)

  • 上海图书馆推出“阅读四季”活动

        春节期间,上海图书馆首次推出“书情写意2019阅读季”全民阅读推广活动,以春生、夏长、秋收、冬藏为主线,将全年全民阅读推广活动分为四季篇章陆续向读者发布,每章推出一项重点活动,开展阅读指导、读书交流、讲座诵读等特色活动。

        作为阅读四季·春生之章的重点活动,由上海图书馆、上海博物馆等联合主办的墨彩斑斓石鼓齐鸣——石鼓文善本新春大展,日前在上海图书馆开展,汇集了国内传世《石鼓文》珍本,共计25种,多件是2018年最新发现的善本。

        石鼓,是10块花岗岩质的石头,因形似鼓,故名。每石用大篆体镌刻四言韵诗一首,每首约十八九句。唐朝苏勖因其记载打猎之事,又称之为猎碣,是我国现存最早的一组石刻文字,其铭文原600余字,因年代久远,又屡经颠沛流离,致使铭文剥落磨损,现存仅270字,收藏在故宫博物院石鼓馆。

        《石鼓文》被誉为中华第一古物。作为最早的刻石,石鼓既是石刻之祖,更是篆书之祖。石鼓文介于西周金文与秦朝小篆之间,是研究中国汉字形体演变的珍贵实物,也是研究先秦文字演变脉络的重要资料。(辑录)

  • 巫溪宁厂古镇发现制盐遗址

        据重庆市文化遗产研究院介绍,巫溪宁厂古镇盐业遗址考古工作取得阶段性收获,遗址发现两汉至明清时期古盐泉、卤水池及制盐遗址等遗存80余处。

        据介绍,巫溪宁厂古镇盐业遗址是三峡工程后续遗址保护项目。去年4月至11月,重庆市文化遗产研究院以宁厂古镇为中心,对古镇及周边开展全面实地探查,共计发现各类遗存80余处,可分为制盐遗址、交通遗址、官署遗址、寺庙遗址、古民居等几类,时代涵盖汉至六朝、明清时期和近现代。

        经过考古调查勘探、发掘,目前在宁厂古镇盐业遗址已确认汉至六朝时期崖墓4处,明清时期衙署遗址1处,交通遗址11处,寺庙遗址13处,近现代优秀建筑6处,制盐遗址39处,军事据点3处。并清理发掘其中的明清时期制盐遗存1处和民国至近现代制盐遗址2处,包括制盐灶、炕盐灶、灰坑、灰沟、各种功用的卤水池等各类遗迹,出土了各种生产生活文物18件。

        据了解,重庆巫溪县宁厂古镇是我国历史上著名的利用自然盐泉的盐产地,制盐史悠久。(欣华)

  • 敦煌12件唐代藏文写经完成保护修复

        据甘肃敦煌市委宣传部介绍,敦煌市档案馆馆藏的12件唐代藏文写经于近日完成保护修复工作。作为中国现存最早的纸质文献之一,此举对文物的保护、研究和利用有重要意义。

        敦煌市档案馆馆藏唐代藏文写经出自敦煌莫高窟藏经洞,是唐代吐蕃统治敦煌时期的作品,共计12件21面,由黄麻纸制作,内容为古藏文抄写的经文,2010年入选《中国档案文献遗产名录》。

        由于年代久远,这批写经已出现发黄、变脆、部分破损等现象。敦煌市档案馆积极争取国家重点档案保护项目,委托甘肃省文博服务中心和敦煌研究院文物保护专家从2018年10月开始现场实施保护性修复。

        此次经过清洗、脱酸、去污、除渍、修补、加固、防霉防虫处理、制作专用装具等措施,顺利完成了修复工作,使这一珍贵历史档案得到进一步科学保护。

        据介绍,敦煌市后期还将为12件唐代藏文写经制作电子扫描件和仿真复制件,用于科学研究和宣传展览。(欣华)

  • 首个5G智慧高速公路项目落地湖北

        据中国移动湖北公司介绍,中国首个5G智慧高速公路项目已落地湖北,目前正在规划选择该省境内高速路段进行前期的5G基站选址建设,同步进行智能收费测试。5G智慧高速无人驾驶也进入申请测试阶段。

        据了解,5G智慧高速公路的特征是与云计算、大数据和物联网、人工智能等新一代互联网技术融合,实现对高速公路透彻全面、实时准确地感知,掌握每段路、每辆车和每个结构物的现状并精准预测发展趋势。

        中国移动湖北公司表示,5G在智慧交通领域的应用,将进一步加快智慧交通产业化进程,给交通行业带来巨大变化。

        据介绍,截至2018年年底,湖北移动已在武汉建成31个5G基站。今年,湖北移动还将在全省投资10亿元人民币,建设2000个5G基站,其中1500个左右会在武汉覆盖重点区域。(辑录)