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  • 京味儿中餐厅现身哈瓦那

        在距离北京13000公里的古巴首都哈瓦那市,北控集团打造的北京餐厅从今年9月建成以来,成为了游客和当地居民“打卡”的热门景点。

        北京餐厅源于一个友谊的约定。2014年7月,习近平主席对古巴进行国事访问,古巴国务委员会主席兼部长会议主席劳尔·卡斯特罗提出:希望中国在哈瓦那开设一家中餐厅。经相关部门决定,北控集团承接中餐厅建设及运营任务。历时2年建设,北京餐厅于9月末竣工,将于近期开业。

        为古巴老建筑加入中国元素

        在哈瓦那市普拉亚区米拉马街区第7大道上,占地约1000平方米的北京餐厅成为街区上最亮眼的建筑,徜徉在餐厅庭院内,随处可见修竹、姜花和热带植物花草,为宾客营造出优雅怡情的用餐环境。

        那里曾是一座破旧的别墅。负责北京餐厅建设的北控置业相关工程人员介绍,该建筑建成于上世纪30年代,一度用作仓库,后废弃至今。按照古方文物保护要求,北控对老建筑进行升级改造及扩建,参照了中式园林的建筑风格,采用中古融合的设计理念。

        在保留原有建筑基础上,餐厅加入了大量中国传统元素,如花格窗、月亮门、红灯笼、红木家具等。墙面绘制成独具古巴风情的浓烈色彩,挂满了展现中古友谊的珍贵历史图片。引自北京颐和园南湖岛月波楼的诗句“一径竹荫云满地,半帘花影月笼沙”,悬挂在餐厅门口。

        这座古老建筑还融入了科技元素,厨房屋顶配有太阳能光伏板,为餐厅室内和夜间景观提供照明;设计采光天窗,减少照明能耗,可在适宜季节形成自然通风环境,降低能耗;兴建雨水及污水处理系统,达到废水直排河道标准,降低市政管网排水压力。

        北京烤鸭端上当地餐桌

        随着餐厅即将开业,北京烤鸭、炸酱面等一系列京味儿美食将漂洋过海出现在哈瓦那食客餐桌上。为更好适应当地人的口味,餐厅还将研发中古结合的创新菜式,发扬中国传统厨艺加工优势,使用中国本土特色食材,结合古巴当地特色调料,烹饪适合当地口味的特色菜肴。北控集团京仪大酒店团队负责餐厅运营,目前菜品研发、餐具购置、服务人员培训等已完成,只待中方运营人员到岗后正式开业。

        餐厅里设立茶室雪茄吧,将中国茶文化与古巴雪茄文化融于一体。“北京餐厅项目将打造中古融合独特风格,让两个不同国度的文化在‘北京餐厅’融合。”相关负责人说。

        负责人回忆,他们刚来时,整条街道破败不堪、游客稀少。项目启动建设后,每日都有当地居民及外地游客询问餐厅开业信息。项目于今年秋天建设完成,北京餐厅成为地标性建筑,游客争先前往拍照,成为热门景点,截至目前已接待达2000人次游览。

        展国企海外形象

        北京餐厅是古巴首个外商独资及首个中资独资项目。古巴旅游部部长曼努埃尔·马雷罗说:“我们会持续关注并支持北京企业在古巴的建设,为企业海外业务发展创造条件。”

        为完成北京餐厅项目,北控集团旗下北控置业、京仪集团、市政设计总院、京泰贸易公司等多个分公司参与工程。两年多来,北控集团先后组织各专业团队100余人次前往古巴开展工作。项目近日入选国务院国资委“2018国有企业海外形象建设优秀案例”全国20强。古巴北京餐厅将成为北京落实“一带一路”倡议和国企“走出去”战略的一张靓丽新名片。

  • 全聚德打造高质量烤鸭

        作为全聚德的核心产品,烤鸭一直是企业赖以生存的生命线。2018年,全聚德集团推进“提质、复制、孵化、管理升级”行动策略落地,不让一只不合格烤鸭流向顾客餐桌。

        “以用户思维”为导向

        全聚德集团自成立以来,从单店经营到连锁发展、从股份制改革到上市,均是紧跟时代脚步的正确战略选择,总部集团化、连锁化管理水平在当时都处于领先地位。然而,随着新一轮消费升级,全聚德集团传统核心竞争力和市场竞争优势面临严峻挑战。

        全聚德人提出了“把握市场、把握对手、把握自身”的要求,通过走市场、做调研,对餐饮市场发展的新常态和消费升级的新需求有了更加深刻的认识。通过对标优秀企业,敢于正视菜品、烤鸭品质滞后于时代、发展速度滞后于市场的现状。通过查找自身环境、产品、服务、管理等方面的差距与不足,开展了自上而下、全体总动员的“以用户思维”为导向的提质大行动,并将烤鸭这一核心产品列入重中之重。

        各环节问题可追溯

        今年以来,在充分市场调研的基础上,全聚德集团先后召开了五次烤鸭提质专题会,研究制定流程管控、工艺改进、晾坯标准、鸭坯退货制、烤鸭烤制、日巡检查等诸多管理标准和举措,并将全聚德北京西站店作为烤鸭提质试点门店,建立了严格的鸭坯普检和退货制度,试点开展了《烤鸭制作全流程控制表》全程记录,包括9个方面83项内容,建立起责任倒追机制,实现各环节问题可追溯。

        在近三个月的运行试点期,全聚德西站店严格按照试点标准把控各环节品质,在大众点评网的“口味”一项分值明显提升。

        严格检验鸭坯质量

        在前期试运行基础上,全聚德集团重新修订《烤鸭制作流程控制表》,突出了对操作流程关键点的管控,并在京内所有餐饮门店实施。截至目前,已对《烤鸭质量统计表》进行了70次日报、10次周报、1次月报的数据统计分析。

        在门店季度、月度和每日巡检采用的烤鸭质量评分表中,均将不合格烤鸭流入餐厅作为一票否决项。特别是自8月开始,相关业务主管部门每天派出人员到店内以“四不两直”即不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同和接待,直奔基层、直插现场的方式巡查,对环境、菜品、烤鸭、服务和现场管理进行检查打分,督查企业按标准管理。

        由于门店严格检验鸭坯质量,今年8-9月向全聚德三元金星公司退不合格鸭坯量达万余只,此举在全聚德历史上尚属首次。

        从源头管控

        餐饮门店退回来的大量不合格鸭坯,也给生产企业全聚德三元金星食品公司以强大震动。为恪守全聚德“鸭要好”的生意“真经”,该公司领导班子针对问题进行专项研究,并与餐饮门店及时沟通情况、了解需求,建立了鸭坯加工、物流存储、配送及产品质量合格率的日报表制度,实时掌控当天的毛鸭收购合格率、鸭坯加工合格率、鸭坯配送合格率等动态数据,并在制坯车间晾坯环节增加通风除湿设备设施,严把鸭坯质检关。

        全聚德仿膳食品公司强化冷链配送环节,在送货车上配备了手持监控记录仪,实时记录监控每批次鸭坯送货情况,确保运送过程操作规范,确保不让一只不合格鸭坯进入餐饮门店。

        从鸭坯配送到门店鸭坯烤制的全流程、细节化严控体系,其系统性、高强度是全聚德集团历史上前所未有的,显示了老字号企业在烤鸭拳头产品提质方面的决心和信心。

  • 北辰集团首次主办国际展会

        本报讯(记者 杜兰)11月28日,由北辰会展集团和成都北辰中金展览公司主办,成都市口岸与物流办公室和成都市博览局协办的2018中国(成都)国际供应链与物流技术及装备博览会在成都世纪城新国际会展中心开幕。这是北辰集团首个自办国际会展,是北辰会展集团响应公司“十三五”规划要求,探索会展上游产业链,大力推进会展主办业务的实践。

        作为北辰集团主办的首个国际展会和中国西部地区规模最大、国际化程度最高的供应链与物流行业贸易盛会,博览会以中欧班列、中亚班列、南向班列全要素参与者为展出内容,搭建中国与中东欧国家在物流领域合作对话的国际化、专业化平台,促进国际铁路公司、港口、物流金融、园区管理方、物流装备商等各方交流和贸易。

        配有激光雷达能自动导航送货上门的物流机器人和无人机、能实时监测物流车辆运输和驾驶状态的智慧物联系统、便捷迅速的跨境物流班列和航空物流、巨能装的“大块头”货运卡车,还有物流行业的“后勤部队”加油车和电池车……现场展示出的物流行业前沿设计理念、智慧化的产业流程和产品,让参观嘉宾赞叹。

        博览会为期3天,吸引了包括中国、“一带一路”沿线的27个国家,130家企业参展,展出面积近两万平方米。中东欧“16+1”物流合作秘书处协调员会议、“一带一路”与中欧多式联运论坛等十余场物流领域高端峰会,以及中国仓储与配送协会、中国航空货运协会等年度行业会议也在展会期间举行。

        北辰会展集团董事长孙东樊表示,自2012年中国与中东欧16国合作在波兰华沙起步,6年以来,双边合作由小到大、由浅入深,涉及经贸、投资、金融等诸多领域,“16+1合作”成为“一带一路”建设合作高地。成都是地处“一带一路”和长江经济带战略交汇点的国家中心城市和面向亚欧大陆腹地的超大型城市,以始发于成都的中欧班列为标志的西向通道和以海铁联运为特点的南向通道成为现代丝绸之路,将成都变成了面向欧洲发达经济区和快速发展的东南亚新兴经济区的门户,在我国南向、西向的对外开放与经贸合作中发挥着核心枢纽作用。正是在这一背景下,北辰会展集团将在西部地区举办的首个展会落户在成都。

        主办此次展会也秉承打造具有先进组会办展理念、管理经验和专业技术的知名会展企业的理念,北辰会展近年加快了会展全产业链的拓展与升级,持续发力品牌经营扩张、会展主承办、会展信息化、会展研发等创新业务,探索以PPP方式建设经营会展项目。

        北辰会展计划用三年时间,将博览会发展成为获全球展览业协会认证的国际展会。未来,北辰会展将凭借博览会契机,深耕西南市场,把博览会打造成为助力我国西部地区深度对外开放,促进与“一带一路”沿线国家经贸合作的重要平台。

  • 变与不变 老字号“返老还童”的秘籍

        新时代背景下,当很多人认为老字号、经典国货等正在被时代所抛弃,被追逐潮流的年轻一代所遗忘时。众多老字号却融合线上线下的渠道,跨界的场景营销,为品牌注入新活力,开始走年轻化路线,希望以此来吸引新生代消费人群。老字号想要“返老还童”,关键在于“变”,精髓却在于“不变”。“求变”是保障活力的必要选择,“不变”则是维持生命力的应有坚持。

        黯然失色的“金字招牌”

        曾几何时,一家老字号就是一块“金字招牌”,更是一座城市的文化符号,这种独特的文化魅力是一般品牌所不能比拟的。不过,“金字招牌”只代表过去,并不属于现在和未来。由于消费主体和消费观念的变革,年轻一代对老字号品牌的认知度远低于60后、70后,如今,全国各行各业的老字号几乎都面临窘境。

        权威部门调查显示:在1128家老字号中,20%长期亏损,有的甚至被市场淘汰;70%勉强维持现状;只有10%通过改革创新焕发青春,经营良好。在品牌建设日益重要的今天,老字号这块“金字招牌”却开始黯然失色。

        什么导致了老字号走向衰退

        因循守旧 观念滞后

        因循守旧,体制和观念滞后,人才缺乏,这是一些老字号从昌盛走向消亡的重要原因。企业所有者与经营者长期知足于现状,不谋求新发展,大多数老字号没有建立现代企业制度,缺少与现代市场经济相适应的管理体系,缺乏创新发展的内在动力。

        产品单一 急功近利

        很多老字号一味打“情怀牌”,没有根据消费者需求变化而变化。随着现代营销方式的发展,老字号连锁经营成为潮流。然而,有的老字号在发展中,会出现急功近利的做法,单纯采取“卖牌子”的方式,导致产品质量、主营业务下降,品牌由此在消费者心目中开始“贬值”,久而久之,知名度日益减弱,品牌价值逐渐消失。

        老字号品牌如何重新夺回市场

        品牌无“力”缺乏创新

        品牌无“力”,主要表现在魄力不足、关注力不足、经营无力、创新无力、传播无力,这是让许多老字号陷入困境的根本原因。老字号企业倾向于躺在过去的功劳簿上享受前人的努力成果,依靠金字招牌,不再重视品牌的宣传与营销推广。不求在产品的设计,价格定制,外包装等方面追加投入,也不着力于营销方式的创新。

        没有过气的品牌只有落后的营销

        对于老字号衰退这一现象,北京大学光华管理学院副教授王锐认为:老字号现在最棘手的问题是,消费者只有在一些特定的时间和地点才会想起它们,没有让大家觉得这个品牌和产品是日常生活中需要的,老字号应该在产品理念和营销观念上有所创新。

        如今,在大数据、电商平台的赋能下,更容易发掘、细分老字号的用户人群,为品牌提供精准的研发、营销方向。同时,更丰富的流量入口、更潮流的营销形式,也为年轻人接触老字号提供了渠道。但是,能不能“返老还童”,还要看老字号自身做出怎样的变革。

        首先,降低用户年龄,不能光卖“怀旧情怀”,那是走不长远的。

        北京的茶叶老字号吴裕泰提出“老吴变小吴”,线下是照样卖毛纸包的传统茉莉花茶,留住老北京主顾;而线上卖高附加值、高颜值的新型茶叶,开拓北京之外的新用户。据统计,吴裕泰35岁以下客户已占其网上总消费人群的70%以上,堪称“返老还童”。

        其二,老字号的产品内容必须跟上年轻人的审美、社交诉求。

        六神花露水联合RIO推出RIO六神花露水味鸡尾酒,满足消费者求新、求鲜的心理诉求,再到运用网友的UGC进行二次传播,带动消费者的从众心理,一环扣一环,每一环都牵引着消费者跟从。上线1天内已经吸引近万天猫消费者加购、收藏。6月6日0点一开卖,17秒内就让限量供应的5000瓶瞬间秒光。更夸张的是,产品还未上线就有人在淘宝上高价求购空瓶,一个空瓶甚至被炒到368元的价格。

        第三,要打造老字号产品新的应用场景,使之融入现代生活。

        有着80年历史的云南勐海茶厂,力推“大益茶庭”,将普耳茶“星巴克化”,试图重新定义茶的文化维度、饮用场景:简洁的北欧式装修,舒适的沙发,温暖的射灯,干净明亮的冷柜里陈列着提拉米苏等西点。这样的“茶馆”和星巴克咖啡馆的调性和功能几乎是一样的,年轻人能很自然地在这里点一杯普耳茶,打开苹果电脑做PPT,这样就完成了“古旧”的茶文化与洋气的咖啡场景的无缝衔接。

        谈保护老字号,首先就不能固步自封,与年轻人为敌,这是老字号复兴应有的互联网思维。老字号需要的不是保护,而是更多地实施跨界联合、IP授权等,介入新零售,拥抱互联网,让蒙尘的金字招牌在新场景中焕发活力,融入现代年轻人的生活。

        新零售为老字号带来了什么

        首先,新零售为老字号拓展了交易半径。

        老字号的产品售卖往往局限于传统销售渠道,消费者覆盖半径,以及薄弱的区域配送能力,所以老字号品牌多为区域性地方性特色品牌。但对于互联网电商技术作为支撑的全球化市场而言,交易半径早已经不再成为产品和消费者之间的障碍,线下距离正在随着现代冷链技术和物流配送业务的发展越缩越短,全球化销售渠道拓建需求越发明显。另一方面,人口活动半径也正在全球化,原先在某一区域的消费者迅速扩散至天南海北,但是他们的消费需求并没有因此而减弱,相反,这种需求因为不能够完全满足而变得强烈。交易半径全球化是必然趋势,而新零售是通向渠道全球化的一条通路。

        第二,新零售的新营销让老品牌年轻化。

        与老字号的产品质量构成鲜明对比的是,其品牌老化程度较大。随着消费升级,新生代消费群体已经不仅仅满足于产品本身,他们的消费主张偏向个性化、年轻化、娱乐化。而老字号能否通过新营销玩法与新生代消费群体产生链接、建立消费认同,成为市场营销工作重中之重。

        第三,优秀的产品基因是老字号借新零售打开市场的利刃。

        老字号以其传统健康的制作手艺、良好的产品品质经过了时代的检验,成为老字号品牌最重要的有形资产。新消费时代尽管对于消费体验提出了更高的要求,但这一切都建立在产品本身上。另外一方面,互联网营销有效拉近产品和用户之间的距离,同时也会成倍放大产品的优缺点,从而决定一个产品能否获得口碑。(宗文)